Ravioli de corazón de atún rojo al anticucho y curry de fabada

Elaboración

Anticucho

Primero retiramos la grasa y la membrana que cubre el corazón dejándolo totalmente limpio y quedando sólo la carne. Seguidamente cortamos el corazón en pequeños trozos de 1 cm aproximadamente. Ahora mezclamos todos los condimentos con el ajo muy picado. Agregamos ají amarillo, sal, pimienta, comino y orégano. Echamos el vinagre y removemos toda la mezcla. Una vez que todo esté bien mezclado vertemos sobre los trozos de Anticucho y dejamos macerar durante dos horas como mínimo. Cocinamos con un poco de aceite de girasol.

Pasta del ravioli

En una mesa de trabajo hacemos un volcán con 500 gr de harina y cascamos 3 huevos dentro. Amasamos poco a poco mezclando primero con la punta de los dedos y después con toda la mano. Hay que hacerlo con energía, que quede bien ligado todo. Obtendremos una masa ligeramente dura y se tiene que despegar de las manos. Dejamos reposar en una bola con film transparente. Amasamos , estiramos y damos forma para hacer raviolis.

Curry de fabada

Hacemos por un lado una fabada tradicional pero con unas ramas de curry fresco y lechuga de mar fresca. Retiramos el compango y el curry y trituramos. Pasamos por el chino y rectificamos de sal. Texturizamos.

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