Tartar de atún rojo con burrata

Elaboración

Preparamos el aliño mezclando los ingredientes en un bol. Primero agregamos la yema de huevo, la mostaza, el tabasco y emulsionamos un poco con un batidor manual de varillas.

Salpimentamos y añadimos el cebollino, las alcaparras, unas gotitas de limón, y emulsionamos de nuevo. Reservamos.

Cogemos la pieza de lomo de atún rojo Balfegó y la cortamos a dados, entre ½ y 1 centímetro dependiendo de nuestros gustos. Lo importante es que queden del mismo tamaño.

Una vez el atún está cortado lo echamos en un bol y lo mezclamos con la cebolla china, hasta que los dos se integren bien. Después, incorporamos el aliño que teníamos reservado y removemos de nuevo con suavidad.

Con una cuchara, disponemos sobre un plato plano el tartar, reservando un espacio para la burrata. La rompemos un poco y la colocamos justo al lado del pescado, aliñada con un un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un toque de escamas de sal.

Solo nos queda llevar el tartar a la mesa y disfrutar.