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Profile Image Adrián Figueroa

Tartar de atún rojo con burrata

Adrián, nos enseña a realizar un tartar de akami con burrata de manera sencilla, rápida y absolutamente deliciosa. Elaboración en 15 minutos.

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Elaboración

Preparamos el aliño mezclando los ingredientes en un bol. Primero agregamos la yema de huevo, la mostaza, el tabasco y emulsionamos un poco con un batidor manual de varillas.

Salpimentamos y añadimos el cebollino, las alcaparras, unas gotitas de limón, y emulsionamos de nuevo. Reservamos.

Cogemos la pieza de lomo de atún rojo Balfegó y la cortamos a dados, entre ½ y 1 centímetro dependiendo de nuestros gustos. Lo importante es que queden del mismo tamaño.

Una vez el atún está cortado lo echamos en un bol y lo mezclamos con la cebolla china, hasta que los dos se integren bien. Después, incorporamos el aliño que teníamos reservado y removemos de nuevo con suavidad.

Con una cuchara, disponemos sobre un plato plano el tartar, reservando un espacio para la burrata. La rompemos un poco y la colocamos justo al lado del pescado, aliñada con un un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un toque de escamas de sal.

Solo nos queda llevar el tartar a la mesa y disfrutar.

Ingredientes

  • 130 g de lomo calidad Balfegó, preferiblemente akami (el más rojo) ⁠
  • 30 g de cebolla china⁠
  • 1/2 burrata⁠
  • 1 pizca de sal maldon⁠
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen⁠

Para el aliño

  • 1 cucharadita de mostaza antigua⁠
  • 1 yema de huevo⁠
  • 2-3 gotas de tabasco⁠
  • 1 cucharada de aceite de oliva⁠
  • 1 cucharadita de vinagre⁠
  • 1/2 limón exprimido
  • 1 pizca de sal⁠
  • 1 pizca de pimienta negra⁠
Recipe product
Receta elaborada con Lomo Calidad Balfegó Ver en tienda online

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