#Noticia • 30 octubre 2024

Sergio Solís del Restaurante Ta-Kumi, mejor sushiman de España en ITAMAE Balfegó 2024

Con una competición muy igualada por el alto nivel profesional de los participantes el Campeonato ITAMAE BALFEGÓ 2024 se celebró en La Llotja de Mar de Barcelona el día 17 de junio.

El jurado compuesto por Hideki Matsuhisa (Rte. Koy Shunka* – Barcelona), Hugo Muñoz (Rte. Ugo Chan*), Fabiola Lairet (Robata y Monster Sushi – Fabiola), Yoshikazu Yanome (Kaido Sushi Bar* – Valencia), lo tuvo realmente complicado al seleccionar a los ganadores debido a la mínima diferencia de puntos entre unos y otros competidores.

Sergio Solís Sánchez (Rte. Ta-Kumi – Marbella), ganador del campeonato presentó en su primera prueba un Sashimi Clásico…

…y tres nigiris: Akami con shoyu koji, el segundo de Chutoro con ume, y por último de Otoro con Mentiako.

En su segunda prueba Solís presentó tres makis que exigía la prueba: Hosomaki de atún, seguido de ⁠Uramaki de chutoro y negitoro y Futomaki tradicional.

Brendan Ferrero Cassidy, del restaurante Os-Kuro (Barcelona), que quedó clasificado en segundo lugar, llevó al campeonato la composición de Sashimi tradicional en primer lugar…

…y su trilogía de nigiris compuesta por un Niguiri de akami y kombu frito, otro Niguiri de chutoro y codium y un Niguiri de o-toro enoki confitado.

En la prueba de Creación Makis, Brendan presentó al jurado las siguiente piezas: un Uramaki de chutoro, kamatoro, puerro, sisho e ikura, un Futomaki de trilogía de atún, con takuan y negui, y un Hosomaki de tartar de toro y ostra.

El tercer clasificado, Bastian Fuentes, del restaurante Saisho (Madrid), comenzó con el obligatorio Sashimi Clásico dentro de la prueba Destreza Sashimi y Nigiri.

En la misma prueba presentó la selección de nigiris: Akami zuke, Chutoro tosazu y por último Toro kizami.

Para sus makis decidió presentar Maguro ika, Tsukune sansho y Bluefin futo. 

Ignacio Dayas Naranjo del Restaurante Kitsune (Barcelona) realizó para el jurado el Sashimi clásico, el conjunto de tres nigiris llamados Maguro no kaitai nigiris, y terminó con la composición de makis, definida como Maki-tsus.

Lucas Baturone Giménez (Restaurante Hotaru -Valencia) abría su presentación con el Sashimi clásico, la seguía con  Nigiri Akami nikiri, Nigiri chutoro amontillado y Nigiri otoro caviar. Para la última prueba preparó para el jurado un Futomaki trilogía atún, un Hosomaki negitoro y un Uramakis carrillera encebollada.

Maher Al Dali del Restaurante KINU (Sevilla), hizo al igual que sus compañeros un Sashimi clásico, presentando al mismo tiempo sus tres nigiris: Akami marinado en yema de huevo, soja y salsa de siete especias rojas, Chutoro curado con salsa de arroz y saké, y Otoro marcado con aceite de oliva ahumado con paja, pincelado con sofrito de cebolla y tinta de calamar. En el capítulo de los makis: Hosomaki de caviar y wasabi, con ventresca, mantequilla ahumada, y cebollino, Trilogía de atún marinado en mentsuyu, con meshi de arroz koshihikari de Niigata, katsuobushi, aonori y bubu arare, envuelto en alga nori de Saga, y para terminar Otoro Warayaki, salsa signatura de yema de huevo y nori tsukudani.

Tadayoshi Motoa del Restaurante TOKI* (Madrid) presentó su Sashimi Clásico y Nigiri y sashimi plate (Atún, shiso, daikon) para comenzar en la primera prueba, en la segunda presentaría Maki Shikaimaki (Pepino, lomo, toro), Namerou maki (Atún, cebolleta, miso) y Classic maki (Atún).

Finalmente, y tras una votación muy ajustada, Sergio Solís (Takumi – Málaga) se alzó con el título de ITAMAE Balfegó 2024. El segundo puesto fue para Brendan Cassidy (Os-Kuro – Barcelona); mientras el tercer premio fue para Bastian Fuentes (Saisho – Madrid). El jurado quiso destacar el gran nivel de todos los concursantes de la III edición de ITAMAE Balfegó y poner en valor su trabajo tanto en el concurso como en sus respectivos restaurantes. Sin duda, una evolución muy positiva para el certamen que el año que viene celebrará su IV edición.

 

Nuestros partners

ITAMAE Balfegó no hubiera sido posible sin la colaboración de nuestros partners, a quienes agradecemos que siempre sean partícipes de nuestras ideas: Fagor Professional, Le Nouveau Chef, Aqua Panna & San Pellegrino, Porto Muiños, Sushi Robots, Comas, Yamaaoi, Asahi, Kikkoman, Bonanto, Vila Viniteca, Minami y GinRaw.