
Balfegó en la edición histórica de «Madrid Fusión Revolucionarios»
Balfegó tomó parte activa en la 23ª edición de Madrid Fusión Alimentos de España, y lo hizo con presencia en algunos de los momentos más importantes del congreso que cierra con 1.874 congresistas, 26.104 visitantes y 232 empresas expositoras, la edición más importante de su historia. Una edición que rendía tributo a los cocineros crecidos en las corrientes abiertas con la revolución culinaria alumbrada hace al menos treinta años en España.

Visitantes de 63 países y la mayor presencia de cocineros en sus 23 ediciones han pasado por el stand de Balfegó donde se han podido probar diferentes cortes del Atún Rojo Balfegó, en platos elaborados por el equipo de cocina de Tunateca Balfegó y del chef Rafel Muria (Rte. Quatre Molins*).
De sus cerca de 200 ponencias y mesas redondas en los escenarios oficiales que se han podido ver durante tres días simultáneamente, Balfegó patrocinó algunas de las más destacadas, entre ellas el lunes de apertura del congreso la impartida por el Chef Quique Dacosta (Quique Dacosta Restaurante *** – Dénia, Alicante) que deslumbró como siempre con su cocina en la ponencia `Por amor al arte´.
Uno de los momentos más esperados también en el auditorio principal sería la ponencia `Las 72 estaciones y la espiral alimentaria de Kioto´, que también patrocinó Balfegó y que sería obra de Katsuhito Inoue, chef en Chef’s Table by Katsuhito Inoue (Kioto, Japón). Elaboró en directo una creación invernal inspirada en «Mizusawa kooritsume», un segmento de las 72 microestaciones. Este período significa el punto álgido del invierno, marcado por el hielo que cubre la superficie del arroyo.
El martes en el auditorio principal se rendía tributo a los revolucionarios, hace treinta años, la cocina española asombró al mundo y en su 23ª edición Madrid Fusión Alimentos de España 2025 quiso analizar las razones y motivos que articularon aquella revolución que irradió por el planeta a partir de 1995 y que desplazó hasta aquí el epicentro gastronómico mundial.
Se recordará así esta efeméride de la mano de sus principales protagonistas y de otros muchos que continuaron siendo parte de aquel movimiento o que ahora siguen portando ese estandarte.
Son muchos los cocineros que han hecho posible lo que es hoy la cocina en nuestro país, un enorme trabajo de equipo y compañerismo, compartiendo y sabiendo valorar el trabajo de cada uno de ellos, desde Balfegó reconocemos ese trabajo de forma especial y brindamos nuestro particular homenaje a una de las más grandes figuras de la alta cocina española, Martín Berasategui que es embajador gastronómico de Balfegó en todo el mundo.
Entre los 15 y los 27 años Martín se forma en Francia, en Bayona aprende con Jean Paul Heinard y en Anglet con André Mandion. En la charcutería ahonda de la mano de François Brouchican en la Villa de Ustariz y en la cocina con Bernard Lacarrau en el pueblo de Labatut. Pero, sobre todo, sería con Didier Oudill, profesional portentoso, primer jefe de cocina en el glamuroso balneario Les Prés D’Eugénie junto a Michel Guerard con quien toma contacto con la alta cocina, para descubrir a continuación a Alain Ducasse, con el que trabajó en el restaurante Louis XV de Mónaco.
El prestigio de Martín Berasategui es indiscutible, es el cocinero español con más Estrellas MICHELIN en territorio nacional y tercero a nivel mundial, el comienzo de esta historia de éxito tuvo lugar el 1 de mayo de 1993 al inaugurar junto a su mujer, Oneka Arregui, el Restaurante Martín Berasategui en Lasarte-Oria, a 7 Km de San Sebastián.
En el escenario Polivalente al llegar la última hora de la tarde subían al escenario todos los nominados a Cocinero Revelación by Balfegó para desvelar sus capacidades como cocineros en la divertida y trepidante ponencia `Los Revelación se van de tapas con Balfegó´, donde tuvieron que hacer cada uno de ellos una propuesta con la parte del atún que más les gustase.
Comenzaba así el espectáculo de cocina con Beatriz Fernández & Rodrigo Fernández (Rest. Arsa, Logroño).
Su propuesta dejaba claras sus influencias andaluzas que muestran en Logroño, su plato sería un Galete de Atún Rojo Balfegó en manteca colorá.
En segundo lugar los andaluces Rita Llames & Manu Lachica (Rest. Leartá, Sevilla).
Nos llevaron a su cocina de Sevilla con un precioso Pellejito, hinojo, salsa verde, en el que la pareja utilizó la ventresca y pieles de Atún Rojo Balfegó para su elaboración.
Ausiàs Signes (Rest. Ausiàs. Pedreguer, Alicante) subía al escenario para presentar su propuesta que también tuvo como protagonista a la ventresca del atún.
Su plato sería una original Ventresca de Atún en `MIG ESCABETX´de puchero y pencas, donde los chefs quisieron marcar la cocina de su territorio.
Iciar Pérez Cejas & Juan Carlos Pérez (Rest. Moral. Santa Cruz de Tenerife) compartieron escenario con los chefs de Alicante.
Los cocineros de las Islas Canarias presentaban un Atún Balfegó Adobado con mojo hervido. Utilizando el lomo de atún la pareja de chefs elaboraron un interesante plato donde no faltó un elemento mítico de la cocina canaria como es el mojo.
La muy joven, Lucía Gutiérrez (Rest. Lur, Madrid) demostraba con carácter, técnica y conocimiento que el ser joven no está reñido con ser una gran profesional de la cocina.
Quiso llevar la nobleza del atún rojo a un plato bien castizo, unos Callos de atún a la madrileña y sando de chorizo de Mar, que elaboró con la Tripa de Atún Rojo Balfegó.
Presentó Lucía el sando de chorizo en un pequeño bocado fuera del plato, lo elaboró con la ventresca del atún que convirtió en chorizo marino previamente, para luego utilizar su interior.
Desde Cataluña llegó otro joven cocinero, Ángel Esteve (Rest. Sisé, Lleida), que trabajó en paralelo en el escenario con Lucía.
El cocinero de Lleida presentó una Costilla semicurada, majado de hierbas frescas y caldo oxidado de atún y médula. En su elaboración utilizó el Costillar, la tripa, la ventresca, y la médula, que se encuentra en el hueso de espina.
El comunicador y crítico gastronómico, Esteban Capdevila, cerraba las presentaciones de los cocineros revelación 2025 con las figuras de Claudia Merchan y Axel Smyth (Rest. Simpar*. Santiago de Compostela).
La pareja de chefs llegados de Galicia preparó en directo su Re-Ovolución, recreando los clásicos huevos rellenos de atún que ambos recordaban en las cocinas de sus madres y abuelas en casa, pero haciendo una versión vanguardista y muy personal donde costillar, corazón y carrillera fueron las piezas seleccionadas para crear su plato.
Al día siguiente llegaba de nuevo uno de los momentos más esperados del congreso, la entrega del Premio Revelación by Balfegó 2025, donde todos ellos se unían de nuevo en el escenario principal.
Se convertían así en ganadores la pareja formada por Claudia Merchan y Axel Smyth (Rest. Simpar*. Santiago de Compostela), llevándose este importante premio a Galicia que les entregaba Juan Serrano (CEO de Balfegó), y sumándose al elenco de grandes chefs que poseen este premio.
El segundo premio sería para la chef madrileña Lucía Gutiérrez (Rest. Lur, Madrid), a la que le entregaron el premio Juan Serrano (CEO de Balfegó) y Joan Grau (Director Comercial y de Marketing de Balfegó).
El tercer premio sería para Ausiàs Signes & Felicia Guerra (Rest. Ausiàs. Pedreguer, Alicante).
Como colofón del congreso la prensa de todo el país se concentraba en el stand de Balfegó para contar las primeras impresiones de los ganadores del premio Cocinero Revelación by Balfegó 2025.

Despedíamos esta edición del mayor congreso de cocina del mundo con la emoción en lo más alto, agradeciendo a todos los chefs y profesionales del sector su visita a nuestro stand que una vez más ha sido el espacio de reunión de lo más granado del sector.
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