#Noticia • 9 junio 2023

Yakitoro Castellana, el gusto del atún rojo en parrilla

Desde que el Chef Alberto Chicote creara los restaurantes Yakitoro de Madrid las cosas han cambiado mucho en sus dos espacios gastronómicos: nueva carta y un nuevo cocinero a los mandos de sus fuegos, implantando su nueva visión de esta cocina que tiene muchos adeptos en la capital. Hoy conocemos su restaurante situado en el Paseo de la Castellana, muy cerca del estadio de fútbol Santiago Bernabéu.

 

Actualmente, la fachada del establecimiento está oculta por un andamio que una vez finalizadas las obras que están realizando en el edificio donde se encuentra, dejará ver de nuevo su esplendor.

Sus llamativos colores corporativos del logotipo y decoración confieren a Yakitoro personalidad propia. Un juego entre las tabernas tradicionales japonesas izakayas y un estilismo más actual con buenos espacios entre mesas es su símbolo de identidad.

El jefe de cocina que está obrando el cambio es Luis Ángel Pérez y junto a él, Raúl Sánchez, el director general. Para entender su trabajo es bueno conocer de dónde vienen ambos y su experiencia en el sector. Luis, comenzó su vida profesional en el restaurante ya desaparecido Zalacaín, de allí pasó como stagier en DiverXO***, para continuar en Arriba by Ramon Freixa (Platea), siguió su formación en  Aponiente***,  trabajando posteriormente en el madrileño restaurante Alma, también desaparecido. Su último puerto antes de recalar en el Yakitoro fue el Restaurante Medea.

Raúl Sánchez tiene un largo recorrido profesional que comienza en Grupo Zena, seguido del Club de Tiro Cantoblanco del Grupo Arturo, tuvo la suerte de experimentar con Álvaro Castellanos e Iván Morales la apertura de Arzábal de Menéndez Pelayo, y a continuación, formó parte del equipo de Ramon Freixa**. Su viaje a Inglaterra, concretamente a Chester, le permite trabajar en el grupo Andrew Brownsword en la marca ABode Hotels Chester junto a Michael Caines. Regresará a España para vivir la apertura de Totem Madrid y la de Only You Atocha, para seguir con el cambio de marca de Meliá Galgos a Meliá Madrid Serrano. Continuó en el mundo de los restaurantes con el Grupo Miguel Arias (Café Pino, Aspen y Aspen Bar en madrid y Flanigan y