ARMONÍAS DE JEREZ PARA EL REY DEL MEDITERRÁNEO EN SAN SEBASTIÁN

Antonio Flores, enólogo y master blender de González Byass, ha dirigido una cata de cinco joyas enológicas, seleccionadas en Bodega, con cuatro creaciones del Chef Marc Miró, basadas en distintos cortes de Atún Rojo Balfegó, en el espacio MIMO FOOD de San Sebastián ubicado en el Hotel María Cristina.

Esta experiencia, enmarcada entre las actividades del Sherry Festival celebrado en San Sebastián en el mes de mayo, ha contado con los sumilleres de los restaurantes Akelare (*** Michelin), Mugaritz (** Michelin), la Sociedad Bilbaína y Asociación de sumilleres de Vizcaya, el Asador Remenetxe de Vizcaya, el Bar Restaurante Ganbara y Gandarias de San Sebastián. Además, también han participado en esta experiencia gastronómica Cesar Saldaña, director del Consejo Regulador de Jerez; Juan Serrano, director general del Grupo Balfegó, y Paul Arriaga de Exclusivas Arriaga.

Antonio Flores, enólogo y master blender de González Byass. Nombrado el “Mejor enólogo de vinos generosos del mundo” en los premios que otorga el International Wine Challenge, los Winemaker of the Year.

Marc Miró, Chef del Restaurante La LLotja (L´Amettla de Mar-Tarragona) 

Los maridajes creados han demostrado, una vez más, la perfecta armonía del Atún Rojo y los vinos de Jerez.

1. Carpaccio de lomo de Atún Rojo Balfegó y Tío Pepe en Rama 2017.
2. Morrillo de Atún Rojo Balfegó en escabeche ligero, aceite de naranja, perlas de vinagre y cebolletas encurtidas con Amontillado Viña AB.
3. Tiradito de secreto de Atún Rojo Balfegó con ajo y guindilla acompañado de Palo Cortado Leonor.
4. Ventresca de Atún Rojo Balfegó confitada, caviar de berenjena y consomé aromatizado con mistela de soja con Palo Cortado Muy Viejo Apóstoles.

Tito Lázaro, sommelier de Mimo Food, ha coordinado el servicio en el moderno espacio de cocina ubicado en el emblemático hotel de San Sebastián.