#Noticia • 21 abril 2025

Balfegó celebra el aniversario de Cocinero Revelación

20 años de Madrid Fusión engloban una parte muy importante de la gastronomía del mundo, entre sus grandes logros está la celebración desde el año 2003 de la elección del Cocinero Revelación que este año celebrará de forma muy especial, Balfegó apoyará un año más a los cocineros emergentes que se dan cita en el escenario principal de gran congreso internacional de la cocina profesional.

Desde ese mítico 2003, en el que el chef Carmelo Bosque conseguía el título de Restaurante Revelación del año, mucho ha llovido y muchos han sido los cocineros que han conseguido la deseada distinción que en 2008 cambiaría su nombre al actual Cocinero Revelación.

Sus nombres han quedado grabados en la historia de la cocina:

2021 Javier Sanz y Juan Sahuquillo. Restaurante Cañitas Maite (Albacete)

2020 Camila Ferraro. Restaurante Sobretablas (Sevilla)

2018 Nanin Pérez. Restaurante Murri (Alicante)

2017 Jesús Moral. Taberna Miguel (Bailén)

2016 Javier Estévez. La Tasquería (Madrid)

2015 Diego Gallegos. Restaurante Sollo (Fuengirola, Málaga)

2014 Daniel Ochoa y Luis Moreno. Restaurante Montia (San Lorenzo del Escorial, Madrid)

2013 Iago Castrillón. Restaurante Acio (Santiago de Compostela, A Coruña)

2012 Jesús Segura. Restaurante Ars Natura (Cuenca)

2011 Óscar Calleja. Restaurante Annua (San Vicente de la Barquera, Cantabria)

2010 Jaime Tejedor. Restaurante Libentia (Barcelona)

2009 Rodrigo de la Calle. Restaurante Rodrigo de la Calle (Aranjuez, Madrid)

2008 David Muñoz. Restaurante DiverXO (Madrid)

2007 Vicente Patiño. Restaurante Sal de Mar (Denia, Valencia)

2006 Ricard Camarena. Arrop (Valencia)

2005 Iñigo Lavado. Restaurante Kukuarri (Irún, Guipúzcoa)

2004 David Yárnoz. El Molino de Urdániz (Urdániz, Pamplona)

2003 Carmelo Bosque. La Granada (Zaragoza)

El segundo año, en 2004, David Yárnoz sería el siguiente Cocinero Revelación, para dejar paso en 2005 a un jovencísimo Iñigo Lavado, que en ese momento apuntaba maneras con su Restaurante Kukuarri (Irún, Guipúzcoa).

2006, el mismo año en el que el menú ecléctico de El Bulli se ganó el favor de los 560 críticos gastronómicos internacionales encargados de elaborar la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo, nombrando a Ferran Adriá el mejor cocinero del mundo, sería el de la consagración del valenciano Ricard Camarena como Cocinero Revelación, que llamó la atención de José Carlos Capel en Gandía, en el restaurante Arrop. Hoy Ricard se ha consagrado como uno de los grandes cocineros de nuestro país y posee varios restaurantes.

Vicente Patiño en 2007 y el mediático David Muñoz con su Restaurante DiverXO (Madrid) en 2008 dieron otra dimensión a Cocinero Revelación. En 2009 un siempre sonriente Rodrigo de la Calle asombraba ya al mundo con su Gastrobotánica desde el sencillo Restaurante Rodrigo de la Calle (Aranjuez, Madrid). El discípulo de Martín Berasategui y asesor de cocina verde del ya desaparecido y gran Joël Robuchon hoy gestiona también varios restaurantes en España y China.
Jaime Tejedor en 2010, Oscar Calleja en 2011, Jesús Segura en 2012, Iago Castrillón en 2013 y Daniel Ochoa y Luis Moreno en 2014 les sucedieron. Daniel y Luis en Montia fueron los primeros Cocineros Revelación que compartieron título abriendo así la puerta a futuros cocineros que trabajaban juntos.

2015 sería el año de Diego Gallegos (Sollo, Fuengirola) llamado el chef del caviar por su trabajo con el esturión que cría personalmente, su trabajo con diferentes peces de río le han dado una personalidad que mantiene en sus platos.

La estela de Diego la siguieron en 2016 Javier Estévez (La Tasquería, Madrid), en 2017 Jesús Monreal (Taberna de Miguel, Bailén), en 2018 Nanín Pérez (Murri, Alicante), en 2019 Fernando Alcalá (Kava, Marbella) y en 2020 Camila Ferraro (Sobretablas, Sevilla) que se convierte en la primera mujer nombrada cocinera revelación, de esta forma la cocineras reclaman su espacio en la cocina española de referencia.

En 2021, Juanjo Sahuquillo y Javier Sanz con su muy sonado Cañitas Maite (Casas Ibáñez) repetían dos cocineros titulares después de Montia que ya lo hicieran en 2014.

En 2021 un gran cambio llegaría para mejorar Cocinero Revelación, con el apoyo de Balfegó y por primera vez en su historia los cocineros seleccionados mostraban sus dotes como cocineros realizando unas sugerentes tapas elaboradas con diferentes cortes del atún rojo Balfegó. Los asistentes al congreso, en su escenario polivalente, podían contemplarlos cocinando en directo.

La edición de Cocinero Revelación 2022 reunirá de nuevo a los candidatos de ocho nuevos restaurantes, todos jóvenes promesas emergentes, llegados de diferentes latitudes de nuestro país, algunos de pequeños pueblos.

El Gran Premio Balfegó Chef Revelación, se entregará en Madrid Fusión el próximo 30 de marzo. Previamente a su elección los ocho finalistas demostrarán también este año en el escenario Polivalente su maestría en la cocina con las partes que más les gusta cocinar del Atún Rojo Balfegó.

Los candidatos 2022 son:

Carlos Hernández del Río.  Restaurante ConSentido (Salamanca)

Xosé Magalhaes y Lydia del Olmo. Restaurante Ceibe (Ourense)

Juan Viu. Restaurante Viu y Bar Barrunto (Barbate, Cádiz)

Alex Paz y Olga García. Restaurante Fuentelgato (Huerta del Marquesado, Cuenca)

Pedro Aguilera. Restaurante Mesón Sabor Andaluz (Alcalá del Valle, Cádiz)

Elisabet Nolla. Restaurante Normal (Girona)

Paco Villar y Sole Torres. Restaurante Terra Olea (Córdoba)

Adrián San Julián. Restaurante Yume Gastro (Avilés, Asturias)