#Noticia • 27 septiembre 2023

Balfegó no faltó a la cita anual de San Sebastían Gastronomika 2022

Con el nombre de `United Kulinary, Gastronomía sin fronteras´ abría sus puertas San Sebastián Gastronomika 2022, un puerto de culturas gastronómicas que han hermanado a Reino Unido y España durante tres días, cocineros singulares de allí, y cocineros de aquí que triunfan allí.

Por el escenario del auditorio principal de Gastronomika han pasado grandes figuras nacionales e internacionales que han mostrado sus cocinas y proyectos, el primer día del congreso este escenario tan deseado recibía a los chefs Paco Roncero (Rte. Paco Roncero** – Madrid), Hideki Matsuhisa (Rte. Koy Shunka* – Barcelona), Ekaitz Apraiz (Rte. Tunateca – Barcelona), los tres unidos en la ponencia `La revolución del atún rojo: alta gastronomía, sostenibilidad y salud´.

Los tres cocineros tenían como conexión en sus platos los nuevos fondos que ha creado Balfegó y que pronto se comercializarán, bases de gran intensidad elaborados con diferentes partes y espinas del gran atún rojo y que han sido diseñados exclusivamente para cocinas profesionales, en primer lugar el fondo de atún rojo y para seguir el fondo thai d