Balfegó en la nueva edición de Salón Gourmets 2024

Del 22 al 25 de abril, Balfegó ha estado presente en la 37ª edición del Salón Gourmets, erigiéndose como el espacio referente del Atún Rojo para los 106.923 visitantes profesionales que visitaron la que ya es considerada como la Feria de Alimentación y Bebidas de Calidad más exclusiva de Europa.

Con el formato que ya caracteriza la presencia de Balfegó en todas la ferias y congresos gastronómicos, recibíamos a chefs y empresarios del sector de la hostelería creando un espacio de encuentro, consulta y conversación donde los visitantes pudieron probar distintos cortes de Atún Rojo Balfegó.

El equipo de sushi-chefs de Balfegó preparó una tabla de sushi donde el lomo y la ventresca, en crudo y con leve toque de calor, mostraban la excelencia de este producto base en la cocina japonesa.

Un Carpaccio de chutoro o akami con vinagreta de miso y alga nori fue la primera propuesta del chef Rafel Muria de restaurante Quatre Molins (Cornudella de Montsant), con una Estrella MICHELIN, que junto a su equipo de cocina fueron los responsables de la elaboración de diferentes platos. Este carpaccio supone para los restaurantes y hoteles un gran ahorro de tiempo y servicio ya que llega cortado y congelado a las cocinas, solo se debe poner en un plato para en segundos estar preparado, solo quedará añadir el aliño o toque del chef.

Otra elegante propuesta fue el Tataki de lomo con puerro, wasabi y crème fraîche. El lomo de Atún Rojo Balfegó ha sido galardonado con la máxima puntuación del premio Superior Taste Award por el International Taste & Quality Institute con tres estrellas de oro que acreditan un `Sabor excepcional´. Combina dos tonalidades que le dan una personalidad única, la más rojiza del akami en el interior, y el chutoro, en el exterior. En Sashimi, nigiri, maki, tartar, carpaccio, tataki… La calidad Balfegó permite preparaciones en crudo delicadas y llenas de sabor y recetas cocinadas con potencia, increíblemente sabrosas.

A continuación Muria preparó esta Panacotta elaborada con base de Ramen con nabo y boletus en vinagre…

… el plato se prepara con los nuevos Fondos 2.0 de Balfegó como elemento base, ahora con un rediseño del packaging de en versión doypack. El nuevo envase es ahora más manejable y adaptable con el objetivo de reducir los tiempos de preparación de platos en cocina y de ocupar menos espacio de almacenaje. Además, garantiza la homogeneidad en la calidad del producto y una mayor resistencia durante los transportes y su uso.

La Terrina de galete con sopa de maíz y pico de gallo fue otro de los platos que causó sensación. El galete es un corte del atún ideal para preparar al horno, parrilla, guisado, estofado o confitado. Cocinando con estas técnicas conseguiremos que las fibras y cartílagos se vuelven melosos. También se puede presentar dentro de arroces, deshilachado o en pieza entera. Le acompañan muy bien sabores de profundidad, de mar y montaña, en el caso de los guisos.

De influencia asiática el Dimsum de morrillo con consomé de ramen ponía en el plato de nuevo la utilización de los nuevos Fondos de Balfegó acompañando al excepcional corte que supone el morrillo de atún rojo, ubicado en la parte superior del pescado, justo entre la cabeza y el inicio del lomo, es una zona que presenta un buen índice de grasa, al igual que la ventresca, pero hay que recordar que las grasas del atún rojo son insaturadas, ayudan a prevenir enfermedades ya que con su aporte se puede reducir la cantidad de colesterol o de triglicéridos. En cuanto a sus cualidades organolépticas, hablamos de una pieza con todo el sabor del atún rojo Balfegó y que además conserva la firmeza a pesar de su melosidad y suavidad. Queda perfecto combinado con ácidos que compensan la deliciosa y sedosa presencia de grasa, como los escabeches o las preparaciones con frutas.

Con un punto más cárnico, que nos recuerda en forma y textura a las carrilleras de cerdo, encontramos en el plato de Carrillera con salsa de las espinas del atún y parmentier de patata, una parte del atún fibrosa que se prepara muy bien a la plancha, a baja temperatura, a la brasa o guisada y estofada. Este sensacional corte lo encontramos en la parte interna de la cara del atún.