#Noticia • 20 abril 2024

Seleccionados los cinco cocineros que competirán por España en CHEF BALFEGÓ 2023

El concurso internacional de gastronomía profesional CHEF BALFEGÓ, que premia y reconoce a los cocineros que mejor preparan el atún rojo, ya tiene a los cinco finalistas de restaurantes españoles de esta nueva edición, la VI. Competirán por el galardón: Alberto Montes Pereira, segundo chef del Restaurante Atrio*** de Cáceres; Jaume Marambio Cortés, del Restaurante Alapar de Barcelona; Aitor López Martínez, del Restaurante Citrus de Alcanar (Tarragona); Daniel Álvarez Quintans, del Restaurante Audrey’s* de Calpe (Alicante), y Adán Cordero Lorenzo, segundo chef del Restaurante Hotel St. Mauro, a Luxury Collection, de Madrid. A ellos se sumarán próximamente un cocinero italiano, otro alemán y, por primera vez uno portugués, que están siendo seleccionados en sus respectivos países de origen.

Y es que, como novedad de esta edición, Chef Balfegó celebra una semifinal en Portugal, país que participa por primera vez en el concurso, otra en Alemania, que ya compitió el año pasado con su primer semifinalista, Maximilian Krämmer, del restaurante Scheck-in Kochfabrik, en la localidad alemana de Achern, y otra en Italia, que participa por tercera vez.

Cabe recordar que el finalista italiano de 2022, Gianluca Monni, del restaurante La Dispensa de i Balocchi, en Piacenza (Italia), fue proclamado ganador de la quinta edición del concurso gastronómico profesional Chef Balfegó.

Los ocho aspirantes seleccionados competirán en la final del VI Concurso de Cocina Profesional ‘Chef Balfegó’, que se celebrará el próximo 23 de octubre en la escuela internacional de cocina Le Cordon Bleu, de Madrid. La prueba final del concurso les permitirá medirse ante un jurado compuesto por críticos gastronómicos y chefs profesionales, con dos recetas. La primera deberá ser realizada con lomo de atún rojo, mientras que la segunda se podrá elaborar con la parte o partes de este túnido que elija cada chef.

La selección de los cinco candidatos de restaurantes españoles se ha efectuado entre los cerca de 200 cocineros profesionales en activo inscritos en el concurso. Todos trabajan en restaurantes ubicados en territorio español y presentaron una receta original y propia con el atún rojo como ingrediente obligatorio. La originalidad, la presentación y las técnicas de cocina utilizadas en sus recetas han sido la pauta seguida por los chefs Hideki Matsuhisa, del restaurante Koy Shunka*, y Ekaitz Apraiz, de Tunateca, y el crítico gastronómico Esteban Capdevila, encargados de valorar las candidaturas.

Esta nueva edición de Chef Balfegó es la más internacional hasta la fecha ya que, por primera vez, participan representantes de la restauración alemana, italiana y portuguesa. El número de profesionales inscritos ha superado los dos centenares, dando muestra del peso y la influencia que viene cosechando este concurso en el entorno gastronómico a lo largo de sus cinco años de vida.

Junto al ya citado Gianluca Monni, el cocinero italiano que se alzó con el título Chef Balfegó en la edición de 2022, han sido galardonados con este premio: Alejandro Pérez Polo, del restaurante Bardal** (Ronda – Málaga) que fue proclamado ganador de la cuarta edición del concurso gastronómico profesional; Alejandro Serrano, Chef Balfegó 2019; Rafel Muria, ganador en 2018, y Juan Carlos Reyes, ganador de la primera edición, celebrada en 2017 representando al restaurante ABaC***. Cabe recordar que Alejandro Serrano y Rafel Muria recibieron después su primera Estrella MICHELIN.

Más de 10.000 euros en premios

Un jurado presidido por Martín Berasategui – doce Estrellas MICHELIN y embajador gastronómico de Balfegó – e integrado por distintos profesionales: chefs que suman un total de dieciséis Estrellas MICHELIN y dos Estrellas Verdes, más un reconocido crítico gastronómico español, será el encargado de decidir los tres ganadores de la V edición de este Concurso de Cocina Profesional que organiza Balfegó, empresa especializada en pesca, cuidado, estudio y comercialización de atún rojo, y mayor exportadora del mundo por la calidad y excelencia de su producto.

Se valorará por este orden el sabor, aroma y textura de cada plato (40 puntos), la presentación (30 puntos), el equilibrio de los ingredientes (15 puntos), y la elaboración y correcto tratamiento del producto (15 puntos). Los chefs participantes podrán contar con la colaboración de un ayudante de cocina del mismo restaurante donde trabaje el concursante.

Los premios ascienden a más de 10.000 euros en metálico, un viaje a Japón, la participación en un cortometraje sobre los cocineros finalistas y otras importantes recompensas. Además del trofeo correspondiente y de una manta de cuchillos japoneses especiales para el corte de pescado, el chef ganador recibirá 6.000 euros en metálico y un viaje a Japón para dos personas. Toda una semana para conocer la riqueza gastronómica y cultural del país nipón. Por su parte, el chef que quede en segunda posición recibirá 3.000 euros de premio, y el tercero recibirá 1.000 euros.

 

LOS CANDIDATOS

– Alberto Montes Pereira (Restaurante Atrio*** – Cáceres)

Nacido y formado en Plasencia, en la Escuela de Luis Irizar, Alberto es un cocinero experimentado que comenzó trabajando en restaurantes humildes, pero pronto apunto a la alta gastronomía. Su cocina se ha fraguado en el restaurante/Hotel Perelada***** (Gerona) – 2007/2009, en el Hotel Wine-spa & golf***** (Gerona) – 2009 y en el Hotel Vistabella***** (Rosas) – 2010. Ha realizado diversos Stage en reconocidas salas como Mugaritz** (Errenteria, Gipuzkoa) – 2010/ 2011. También en Quique Dacosta Restaurante*** (Denia) – 2011 y en Skina* (Marbella) – 2011. Se incorporó a Atrio*** en 2011donde continúa hoy como sous chef e I+D.

 

– Jaume Marambio Cortés (Restaurante Alapor – Barcelona)

Comenzó su andadura profesional en el año 2007 con 17 años de edad, lo hizo en el Restaurant Sant Rémy (Barcelona). De allí pasaría al Restaurant Dos Cielos*, Hotel ME (Barcelona) – 2011, para incorporase al Restaurant Iurantia (Barcelona) en el mismo año. Probó suerte en el Restaurant El Far de Sant Sebastià (Girona) 2011 – 2012. Al año siguiente se unió al Restaurant Saüc, Hotel Ohla (Barcelona). Ficha con Adriá en el espectacular Tickets Restaurant* – elBarri (Barcelona) 2014/2015. Regresa temporalmente a Sant Rémy 2015/2016. Tocará el cielo en el Restaurant Disfrutar** (Barcelona), pero regresará de nuevo a Tickets Restaurant* 2016/2018. Se marcha de España para unirse al Hotel Iberostar Varadero (Cuba) 2018/2019, pero pronto regresará de nuevo al grupo elBarri, en esta ocasión al añorado Pakta Restaurant* (Barcelona) 2019/2020. De allí pasaría por MontBar y MediaManga (Barcelona) de 2020 a 2022, año en el que decide abrir su propio y actual Restaurante Alapar (Barcelona).

 

– Aitor López Martínez (Restaurante Citrus – Alcanar/Tarragona)

Nacido en Xátiva y titulado como técnico en Cocina y Gastronomía y en Servicios y Restauración por el C.I.F.P.S Costa Azahar comienza sus pasos en la cocina en Daluan (Moralla), y El Tunel (Xátiva) 2013. Su salto a la alta cocina llega muy pronto uniéndose al Grupo Ricard Camarena comenzando en su buque insignia Ricard Camarena (Valencia) que en aquel momento ya contaba con una Estrella MICHELIN. De ahí el chef valenciano le incorpora a las filas de su Restaurante Habitual by Ricard Camarena (Valencia) 2015-2018. En ese mismo año Ricard le incorpora de nuevo al equipo de Ricard Camarena**, hasta el año 2020 que es cuando ficha como chef ejecutivo en el Grupo Tancat de Codorniu (Alcanar), para gestionar sus restaurantes Citrus del Tancat y Arros & Brases.

 

– Daniel Álvarez Quintans (Restaurante Audrey’s* – Calpe/Alicante). 

El camino de la cocina profesional lo inicia este cocinero gallego en Pontevedra, en el C.I.F.P. Carlos Oroza, donde alcanza el título de técnico superior en dirección de cocina. Sus primeros pasos le llevan a incorporarse al reconocido equipo del único chef de nuestro país con doce Estrellas MICHELIN, Martín Berasategui, en su restaurante de Lasarte-Oria (Guipúzcoa). Con los conocimientos adquiridos del maestro se incorpora al Restaurante Audrey´s* (Calpe), del chef Rafa Soler, en 2022 donde sigue actualmente como jefe de partida.

 

– Adán Cordero Lorenzo (Hotel St. Mauro, Luxury collection)

Adán se formó en la Universidad Laboral de Toledo donde se tituló con grado superior en dirección de cocina. Mientras estudiaba comenzaba su formación paralela en Bou Restaurant*, el primer restaurante de un mallorquín en conseguir la Estrella MICHELIN, en 2016. También mientras estudiaba pudo comenzar a descubrir la cocina de Martín Berasategui*** (Lasarte-Oria) en 2017. Al terminar sus estudios se une a equipo del Restaurante Kulto (Madrid) 2017/2019. Probó suerte en Volvoreta, del Hotel Eurostar Tower***** en 2019, en ese mismo año viaja a Polonia para trabajar en Arco by Paco Pérez (Gdańsk). Regresará a Madrid para descubrir el trabajo de otro gran equipo de cocina, en el Restaurante Saddle* 2020/2021. Desde ahí pasa a una de las joyas hoteleras de la capital, Santo Mauro, a Luxury Collection Hotel, Madrid, donde trabaja desde 2021 como segundo chef de cocina.