Conoce a Rui Silva (Euskalduna Studio*), ganador de Chef Balfegó Portugal 2024

El chef Rui Silva, del restuarante Euskalduna Studio* de Oporto, es el ganador de la segunda edición de Chef Balfegó Portugal, lo que le permitirá representar a Portugal en la gran final internacional del concurso. Describimos su figura, su perfil profesional y su actual trabajo en Oporto.

Rui Silva comenzó su carrera académica en la Escola Hotelaria e Turismo de Viana do Castelo. Como parte de este curso hizo prácticas en el restaurante francés Relais de La Poste**, dirigido por el chef Jean Cosseau. Después regresó a Oporto para continuar su formación en la Escuela de Hostelería y Turismo de Oporto. Durante este tiempo trabajó en varios restaurantes de la ciudad, cuando terminó el curso surgió la oportunidad de hacer unas prácticas de nueve meses en Mugaritz**, en España. A su regreso a Portugal, fue invitado por el Chef Vasco Coelho Santos a formar parte del equipo del Euskalduna Studio*, actualmente es el Chef de Cocina del restaurante, galardonado con una Estrella MICHELIN. Desde 2023, también es profesor en la Escuela de Hostelería do Oporto y en la Escuela de Hostelería de Viana do Castelo.

Euskalduna Studio* es un pequeño restaurante muy personal ubicado en una zona céntrica de la ciudad de Oporto.

El espacio se divide en dos mesas situadas a la entrada del local…

… y una espectacular barra que nos recuerda a las utilizadas en Japón.

Rui Silva trabaja junto a Vasco Coelho Santos con productos nacionales y de temporada, obtenidos de pequeños productores de todo el país, promueven la sostenibilidad y honran en cada plato la gastronomía portuguesa.

El estilo de izakaya incorpora el atún rojo como un producto imprescindible, actualmente en su menú degustación el plato Atún y ajo blanco lo elaboran con el lomo de Atún Rojo Balfegó, al que dan una cuidada maduración y acompañan con el ajo blanco, como guiño a la cocina española tan presente en sus recetas

Conoce un poco mejor a Rui Silva y la cocina en Euskalduna Studio en el siguiente vídeo: