#Noticia • 2 junio 2023

El Atún Rojo en Els Vents. Alicante

Alicante y el levante español es una zona de gran tradición de consumo de atún Rojo. El gran trabajo que algunos chefs de esta zona ha puesto en alza la gastronomía con este producto excepcional.

Hoy viajamos al corazón de la ciudad de Alicante para vivir en directo la experiencia creada por el gran Chef José Antonio Sánchez en su Restaurante Els Vents, un menú donde el protagonista es el Atún Rojo Balfegó en armonía con los vinos de González Byass.

El evento más exclusivo no podía ser, una sola noche, un solo día, un menú creado para esta ocasión donde el chef demostró sus capacidades como cocinero y como buen conocedor del Atún Rojo. El evento fue presentado por el crítico y comunicador gastronómico Esteban Capdevila y la armonía de vinos fue guiada por el sumiller de González Byass, Juanma Terceño, y el sumiller de Els Vents, Tomás Moreno.

Y así comenzó la experiencia del MENÚ ATÚN ROJO BALFEGÓ en el Restaurante Els Vents. Para comenzar tres aperitivos:

Crujiente de embotado de atún, mayonesa de sus espinas y cítricos

Salazón de ventresca y encurtidos de algas locales

Bombón de gelé de atún Balfegó y González Byass

Acompañó a estos aperitivos una nueva propuesta de la bodega González Byass, el Cóctel Croft Twist, que tuvimos la oportunidad de probar por primera vez en España.

A continuación «Bocados de Atún Rojo Balfegó»
El primero de estos bocados sería «Ventresca, ahumado de anguila en horchata de castañas»

Seguido de unos «Callos de atún del mar»

La armonía con estos platos y los dos siguientes sería con otra joya de Jerez, el amontillado Viña AB de 12 años.

Llegan «Los cinco sentidos», con un «Lomo de atún al humo, consomé de sus huesos con caqui y nitro perlas de wasabi»