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#Noticia • 4 octubre 2022

Hoy Cocinamos con… llega a Murcia con cuatro estrellas Michelin que apoyan la calidad y sostenibilidad de Balfegó

Una nueva edición de Hoy Cocinamos con… llevó a Murcia a cuatro Chefs con estrellas Michelin Òscar Calleja**, Hideki Matsuhisa* y a Nazario Cano* apoyando la calidad y sostenibilidad del Atún Rojo Balfegó.

 

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La estrategia de difusión de la cultura y la gastronomía del atún rojo ha llevado a Grup Balfegó, empresa especializada en pesca, acuicultura y comercio de atún rojo del Atlántico y el Mediterráneo, a la capital de la Región de Murcia para organizar esta edición de Hoy Cocinamos con…

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con la celebración de un Kaitai o ronqueo (despiece al estilo japonés tradicional y comentado de un ejemplar de esta especie).

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Los asistentes pudieron conocer todas y cada una de las partes del atún rojo según se realizaba su preciso corte.

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Al más puro estilo de los mercados de Japón se pudo apreciar el sabor del atún de la espina y de la médula.

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Ninguno de los presentes levantó la vista del despiece de un formidable Atún Rojo Balfegó de más de 170 kilos seguido de un show-cooking que ha contado con seis chefs de reconocido prestigio que suman un total de cuatro estrellas Michelin. El evento colgó el cartel de aforo completo a pocos minutos de su comunicación y a él asistieron los más destacados profesionales de la hostelería de la provincia de Murcia, estudiantes de hostelería de todas las escuelas de la ciudad de Murcia y un nutrido grupo de representantes de los principales medios de comunicación.

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El primer chef en mostrar sus habilidades como cocinero con el atún rojo en esta primera edición murciana de “Hoy Cocinamos con…” fue Òscar Calleja, chef del restaurante ANNUA**, de San Vicente de la Barquera (Cantabria).

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Óscar Calleja, poseedor de dos estrellas Michelin que ha revalidado en la última entrega de las estrellas en Lisboa, y que preparó una ventresca de atún rojo acompañada por un puré de romanesco, chicharrón de piel de lubina, setas y vinagres asiáticos de piña y de palma fermentado con galanga, jengibre, lemongrass, chile…, dejó en sus palabras un mensaje de presente y futuro: “la operativa de Balfegó es el futuro. Soy defensor de todo lo que sea sostenibilidad, un trabajo que quizá deberíamos haber empezado hace años y que a día de hoy se está llevando a cabo gracias a Balfegó”.

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Con una estrella Michelin el japonés Hideki Matsuhisa, chef del restaurante KOY SHUNKA*, de Barcelona, afirmó en su intervención que “me gusta trabajar con Balfegó por la alta calidad que nos ofrece, que nunca falla y que es lo que nos permite conseguir este sabor“.

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Hideki mostró diferentes platos de su tradicional cocina nipona; sushi, sashimi, tartar de atún, un poco de fusión…,

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De la provincia cercana de Alicante llegó Nazario Cano, chef del restaurante EL RODAT* de Xábia, también tocado con una estrella Michelin que al igual que Hideki conserva un año más.

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La original médula que prepara en su restaurante Nazario Cano y su ventresca ahumada y macerada en agujas fueron aclamadas por los asistentes. El chef alicantino destacó que “la calidad incomparable que ofrece Balfegó, porque Balfegó es calidad. Ese mimo que dan ellos a su producto es el mismo que me gusta dar a mí al mío. Vamos de la mano y estamos empezando a vislumbrar todo lo que puede dar de sí, todo lo que puede llegar a ser y saber un atún rojo en términos culinarios, que marcan los cortes y la elaboración que son distintos».

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No faltaron a lo largo de toda la jornada los voluntarios que quisieron probar las creaciones gastronómicas de todos los chefs presentes en esta edición.

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Nazario vino acompañado de Gustavo Hernández, chef del Santos Club Xábia

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Gustavo preparó un ceviche de atún con toques asiáticos donde predomina el punto de mandarina, también quiso dejar su mensaje: “la calidad del atún rojo Balfegó: es óptima; imposible conseguir algo mejor, y destaco además el apoyo de la empresa a la sostenibilidad de los mares como uno de los valores que más me seducen personalmente”.

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Ekaitz Apraiz, chef del restaurante TUNATECA BALFEGÓ de Barcelona, destacó el trabajo del departamento de I+D de Balfegó en la búsqueda del aprovechamiento de todas las partes del Atún Rojo.

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Buena muestra fueron sus dos platos elaborados con la oreja y la harmónica que balfegó ha comenzado a comercializar este año.

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Un cóctel en los jardines del Hotel Nelva Santos, donde todos los invitados pudieron probar las diferentes partes del atún preparadas por el sushi-man de Balfegó y acompañado de los vinos de González Byass, puso fin a esta última edición del 2018 de Hoy Cocinamos con…  de Balfegó.

Si quieres vivir esta experiencia puedes hacerlo viendo este vídeo.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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