#Noticia • 21 marzo 2025

Hoy Cocinamos con… Paolo Casagrande

La ciudad de Barcelona fue testigo de la Tercera edición de «Hoy Cocinamos con…» organizada por Balfegó, en esta ocasión con el Chef Paolo Casagrande, que ha alcanzado la tercera estrella Michelin este año en el Lasarte Restaurant de Martín Berasategui.

Además Balfegó realizó el ronqueo de un ejemplar Atún Rojo Balfegó de casi 200 kilos de peso, y todo ello ante 500 cocineros en las XI TROBADA GASTRONÓMICA del CETT – UB Formació i Recerca en Hoteleria, Turisme i Gastronomia

El evento comenzaba con la presentación de Nan Ferreres directora del CETT que dio paso a otros chefs de prestigio

El primero sería Carles Gaig (Rte. Gaig*) un veterano de la cocina que posee una estrella Michelin en su restaurante de Barcelona, un referente en la ciudad y en nuestro país y que en palabras de la directora del CETT ha colaborado siempre con la formación de cocineros y equipos de sala de forma desinteresada, su ponencia sirvió de guía con las palabras de un profesional de este sector digno de admirar.

A continuación el gastrónomo y comunicador Esteban Capdevila presentaba «Hoy Cocinamos con…» que se inició con la proyección del cortometraje «Mar de sueños» creado por Balfegó con Martín Berasategui, seguido del ronqueo de un atún de casi 200 kilos.

Juan Serrano, Director General de Grup Balfegó, marcó paso a paso el ronqueo del atún que los 500 asistentes siguieron fascinados por el tamaño, el color, y las partes del atún que fueron apareciendo corte a corte preciso del experto Nobuyuki Tajiri.

Nirvana Durá del equipo comercial de Balfegó mostró y contó a los asistentes las diferentes partes del atún y sus propiedades.

Ponentes y asistentes pudieron probar en directo algunas partes del atún, Carles Gaig probó la médula del atún junto al resto de ponentes.

Los lomos crearon expectación al ser mostrados después de su corte.

Al finalizar Nobuyuki Tajiri mostró la forma correcta del corte de las piezas del lomo, chu toro, akami y oho toro.

Al finalizar el ronqueo Esteban Capdevila presentó al Chef Paolo Casagrande dando paso al espectáculo de la cocina.

Acompañado de su mano derecha en la cocina, Roberto Riveros, dieron forma en directo a dos platos donde el protagonista fue el Atún Rojo Balfegó.

Un impresionante «Carpaccio de Wagyu y Atún Rojo Balfegó en crudo y marinado, pesto de estragón, caviar albino y polvo helado de queso» fue la primera propuesta del chef que recibió un gran ovación de los asistentes.

A continuación Paolo comenzó la preparación de su segundo plato.

Una no menos espectacular «Ventreska de Atún Rojo Balfegó a la brasa, lima kaffir, berro e hinojo en crudo» llegaría como segunda propuesta, y con una presentación y sabor propia de las tres estrellas de Paolo.

A continuación Eduard Xatruch (Rte. Disfrutar*) contaría la historia del proyecto creado por él y sus compañeros Mateu Casañas y Oriol Castro que se iniciaría después de años de trabajo intenso en elBulli y la creación de su primer restaurante Compartir inaugurado en abril de 2012 en Cadaqués.

Y para terminar Andoni Aduriz (Rte. Mugaritz**) daría su particular visión de la cocina y de las emociones que nos producen, mostraría muchos de sus platos y el sentido de los mismos y proyectaría varios vídeos que explican su forma de entender la gastronomía.

Ha sido todo un placer vivir este evento en el CETT donde la tercera edición de «Hoy Cocinamos con…» nos ha permitido mostrar la filosofía de pesca sostenible de Balfegó ante 500 cocineros, ya estamos en marcha para preparar la cuarta edición junto a otro de los grandes chefs españoles.