Kaitai, el arte de cortar atún rojo al estilo japonés reivindicado por Balfegó

El Kaitai es el arte milenario japonés que consiste en el corte preciso de un ejemplar de atún rojo de más de 200 kg. Este corte de atún rojo al estilo japonés es una técnica heredada de generación en generación, que requiere de práctica y estudio. 

Varios miembros del equipo de cocina Balfegó, liderados por el maestro Tajiri Nobuyuki, hemos adquirido el conocimiento del Kaitai de la mano de los grandes maestros nipones tras años de viajes al lejano oriente. Se trata de un arte coreografiado en el que se corta un atún rojo mientras se detallan las características y particularidades de la especie y se degustan algunas de las partes más sorprendentes del atún rojo como por ejemplo, la médula y la carne de espina. Una experiencia única en la que divulgamos también nuestro know-how en cada proceso de nuestra actividad, desde la captura hasta la comercialización del mejor atún rojo.

Ceremonia Kaitai, una experiencia impulsada por Balfegó que aúna divulgación, concienciación y espectáculo

(Foto kaitai bilbao en Hideki i l’etiquetem al peu de foto)

Las ceremonias Kaitai son marca de la casa Balfegó. Se trata de un ritual que hemos llevado por los mejores restaurantes y salas de España y también por todo el mundo. 

En Balfegó hemos sido pioneros en ofrecer esta experiencia impulsados por nuestro afán por compartir nuestro conocimiento así como difundir las cualidades y versatilidad gastronómica de uno de los pescados más preciados de la gastronomía entre los restauradores y chefs, como entre los ciudadanos de a pie de todo el mundo.

El despiece de un atún rojo gigante de la manera tradicional japonesa es todo un espectáculo que no deja indiferente a nadie. Se trata de una auténtica experiencia multisensorial que ofrecemos en el espacio gastronómico Tunateca Balfegó en Barcelona de la mano de uno de nuestros chefs eruditos y sushiman del atún rojo o también, como evento privado en localizaciones exclusivas en cualquier parte del mundo.

Esta ceremonia es un canal de comunicación que nos ayuda a dar a conocer las iniciativas que desarrollamos en Balfegó alrededor del atún rojo y divulgar conocimiento sobre la pesca, la especie y la gastronomía. Así que, por un lado, aportamos datos sobre la morfología y hábitos de vida del rey de los mares, donde aprovechamos para mostrar nuestro compromiso con la pesca sostenible, yendo mucho más allá de la normativa. 

Y por otro lado, también explicamos cada uno de los procesos correspondientes a cada etapa del proceso desde el que el atún está en el mar hasta que se sirve en la mesa. Y como no, durante esta ceremonía también tratamos de concienciar a los asistentes acerca de la necesidad de cuidar los mares y el papel que jugamos todos tanto a nivel individual como empresa, para que también puedan disfrutar de este recurso las generaciones futuras.

 ¿Cómo es una ceremonia de Kaitai?

Se trata de una ceremonia con una exquisita puesta en escena donde se demuestra la maestría del despiece del atún rojo mientras el presentador va detallando las características de cada una de las piezas y dando respuesta a curiosidades de este ritual. 

A continuación llega el momento de la degustación de las diferentes piezas que supone todo un viaje gastronómico por algunas de las partes del atún más sabrosas y exóticas, así como  desconocidas, como la carne de la espina, el lomo o la médula. Si el Kaitai se celebra en Tunateca existe la opción de un menú degustación con placeres mediterráneos y sensaciones asiáticas.

Una experiencia multisensorial 360º en Tunateca Balfegó

Tunateca Balfegó es el primer espacio gastronómico del mundo dedicado al atún rojo, tanto en su carta como en su diseño interior. Este restaurante en el que conviven la cocina japonesa y la occidental, trasciende de la gastronomía, pero Tunateca Balfegó es mucho más. También es un centro de experimentación y aprendizaje con eventos como el Kaitai.

Quienes asisten a un Kaitai Show organizado por Balfegó coinciden en que presenciar esta ceremonia es una de las experiencias más impresionantes a las que han asistido. Es una demostración asombrosa a la que cocineros de todo el mundo han querido presenciar por deleite o aprendizaje y algunos de ellos, incluso han colaborado con nosotros en el corte.

Balfegó es mucho más que atún rojo, también es sostenibilidad e innovación

Desde Balfegó lideramos la comercialización y divulgación del atún rojo fresco además de impulsar diferentes acciones que nos ayuden a compartir nuestro know how en torno al atún rojo del Mediterráneo. 

En Balfegó hemos incluso creado una nomenclatura propia de la morfología del atún rojo. Hemos universalizado algunas de sus partes más sorprendentes, entre ellas la parpatana, el morrillo, el secreto, la punta de lomo, la carrillera… e incluso la oreja, el ojo y el corazón. Muchas de estas partes eran consideradas “desechos”, ahora han sido rescatadas gracias a los procesos de innovación y creatividad en los que trabaja el Departamento de Innovación y Sostenibilidad de Balfegó y gracias también a la labor de chefs que buscan innovar y que tienen un sentido de la responsabilidad de aprovechamiento de los productos con los que trabajan. 

Además de los kaitais, fieles a nuestra convicción de difundir nuestro conocimiento del atún rojo, implementamos diferentes acciones como es el caso de las Jornadas Gastronómicas del Atún, que llevamos a cabo desde hace más de 11 años. Una iniciativa que también nos permite promover el consumo responsable. 

Te esperamos en uno de nuestros próximos eventos Kaitai, donde además de deleitarte con un espectacular corte de un majestuoso atún rojo, tendrás información de primera mano acerca de esta  joya de la gastronomía de la que se aprovechan todas sus partes.