Kaitai Balfegó en ODISEO* (Murcia)

Una vez más Balfegó acudía a la ciudad de Murcia para mostrar el arte del Kaitai de un Atún Rojo Balfegó. Sería en el impresionante espacio de ocio ODISEO* donde el chef Nazario Cano ha revalidado la estrella Michelin que antes tenía en su restaurante anterior. Aquí Nazario es el responsables de muchos y diferentes restaurantes y salas donde crea cocinas también diferentes para cada uno ellos.

Un arte que permite ver el despiece de este rey de los mares, descubriendo parte a parte.

Partes que en muchos casos son desconocidas para el gran público y que los asistentes pudieron ver y fotografiar a placer durante todo el evento.

El chef Nazario Cano, una de las mentes brillantes de Indigo, nos acompañó en el escenario aportando sus muchos conocimientos sobre los cortes y su múltiples formas de cocinarlo, recordando algunos de sus memorables platos de atún que ha realizado a lo largo de su dilatada carrera profesional como cocinero.

Desde la Ciudad Condal llegó el chef Hideki Matsuhisa (Rte. Koy Shunka*), primer cocinero japonés en conseguir una estrella Michelin en España. Hideki aportó sus conocimientos sobre este arte milenario y sobre su cocina japonesa, es otro de los chefs que domina el tratamiento del atún rojo en una cocina delicada e innovadora.

Un ejemplar de cerca de 170 kilos fue el objeto de este kaitai que quedará allí para ser cocinado o presentado en crudo por el gran Nazario Cano.

Los comensales pudieron probar la carne de espina y la médula y disfrutar de 15 platos diferentes que creó el chef Nazario Cano para esta ocasión con el atún rojo como protagonista.

Indigo es un espacio creado por Balfegó que actúa como espacio de encuentro y de inspiración para chefs de toda España a través de los pilares del conocimiento, la divulgación, la creatividad, la sostenibilidad, la responsabilidad y la excelencia. Si eres un chef y quieres formar parte de Indigo, inscríbete aquí.