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#Noticia • 3 October 2018

“Los Chefs del Atún Rojo” abren las II Jornadas del Atún Rojo Balfegó en Madrid

LOS CHEFS DEL ATÚN ROJO llegan a Madrid en su segunda edición.

El 15 de octubre Madrid celebra la segunda edición de "LOS CHEFS DEL ATÚN ROJO",  un evento gastronómico donde el Atún Rojo Balfegó será el protagonista en los platos de seis grandes chefs. Será la apertura de las esperadas II Jornadas del Atún Rojo Balfegó de Madrid (15 al 31 de octubre).

Seis cocineros que trabajan en la ciudad de Madrid, expertos en la cocina del atún rojo, crearán en directo sus mejores platos el próximo día 15 de octubre en Madrid. Por segundo año consecutivo este evento será la apertura de las II Jornadas del Atún Rojo Balfegó que mostrarán en un importante número de restaurantes de la capital cientos de formas de preparar este formidable y saludable rey del mar. Estas jornadas se celebran del 15 al 31 de octubre.

Los Chefs del Atún Rojo reúne a un destacado elenco de chefs con disciplinas muy diferentes, desde la cocina de uno de los templos de la alta gastronomía madrileña como es El Club Allard** con el Chef José Carlos Fuentes a la cocina coreana contemporánea del restaurante Soma de Arrando del Chef Luke Jang, la tradicional española del restaurante El Qüenco de Pepa de la Chef Pepa Muñoz o la de tintes japoneses de los restaurantes 99 KO Sushi Bar del Chef David Arauz y Kabutokaji del Chef Diego Benito, sin olvidar a uno de los pioneros de la cocina con el atún rojo, el Chef Joaquín Felipe jefe de cocina del Grupo El pradal.

Una jornada de mañana permitirá a los asistentes a este evento conocer las técnicas de cocina con el atún rojo en el siguiente programa:

PROGRAMA

09.55 h. Recepción de asistentes

10.00 h. Chef José Carlos Fuentes (Rte. El Club Allard**), con dos estrellas Michelin.

10:30 h. Chef David Arauz (Rte. 99 KO Sushi Bar).

11:00 h. Chef Pepa Muñoz (Rte. El Qüenco de Pepa).

11:30 h. Chef Diego Benito (Rte. Kabutokaji).

12:00 h. Chef Joaquín Felipe (Rtes. Grupo El Pradal).

12:30 h. Chef Luke Jang (Rte. Soma de Arrando).

13.00 h. Degustación de Atún Rojo Balfegó.

Los asistentes podrán disfrutar de una degustación de las diferentes partes del atún elaboradas por los sushiman de Balfegó.

Un evento de acceso gratuito mediante inscripción dirigido a Cocineros, Jefes de compras de restaurantes y hoteles y propietarios de establecimientos de hostelería.

 

Día: 15 de octubre

Hora: 09.50 h.

Lugar: Kitchen Club Orense (C/Orense, 12 – 28020 Madrid)

INSCRIPCIONES EN: https://balfego.com/jornadas-gastronomicas/inscripcion-los-chefs-del-atun-rojo/

Chef José Carlos Fuentes (Rte. El Club Allard**).

Un chef con gran experiencia en alta gastronomía nacional e internacional, José Carlos Fuentes, es el responsable de la cocina de uno de los grandes restaurantes de Madrid, El Club Allard**.

José Carlos tiene una gran experiencia en grandes restaurantes nacionales e internacionales ya que desde 1999 hasta 2007 estuvo trabajando junto a la chef Carme Ruscalleda, en el restaurante Sant Pau de Sant Pol de Mar (Barcelona) que posee tres estrellas Michelin. En esta etapa, fue sub-jefe de cocina con Ruscalleda y lideró la apertura en 2004 en Tokio como chef ejecutivo del restaurante San Pau Tokyo**. Una vez conseguidas las dos estrellas Michelin en 2007 en Tokio, Fuentes decide cambiar de proyecto, finaliza así su etapa internacional y decide volver a España para convertirse en jefe de cocina del Restaurante Palacete La Seda de Santa Cruz de Murcia, donde en 2010 consiguió el prestigioso título de “Cocinero del año”. De 2013 a 2017 emprende otro nuevo proyecto, gracias a su impecable trabajo en los fogones le otorgaron una estrella Michelin y dos soles Repsol en el Restaurante Tierra* en el Hotel Valdepalacios*****GL (Torrico-Toledo).

La cocina de José Carlos Fuentes está salpicada de una evidente delicadeza e innovación, donde se percibe a cada bocado el control de la más exquisitas y complejas cocinas tradicionales nacionales e internacionales, una cocina que descubre sorprendentes matices asiáticos que aprendió en sus años vividos en Tokio. Todas estas cualidades unidas a un emocionante servicio en sala en espejo, su amor al pan artesano de calidad que elabora cada día, incluso en la propia mesa de los comensales, y su alta exigencia en la repostería más cuidada suponen una interesante renovación para la cocina de El Club Allard.

Restaurante El Club Allard

http://www.elcluballard.com/

 

Chef David Arauz (Rte. 99 KO Sushi Bar)

Después de completar su formación en la escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid, David Arauz inicia su carrera profesional en el restaurante Arce. Sin embargo, a pesar de su juventud, aquel ayudante de cocina descubre su verdadera pasión: la gastronomía japonesa, algo que en adelante marcará su vida tanto en lo personal como en lo profesional. Sus numerosos viajes a Japón le abren nuevos horizontes gastronómicos y culturales y perfeccionan su formación en un arte culinario que comienza a desarrollar en la cadena Suntory de la mano del chef nipón Kenjiro Sato. Después continúa su trayectoria profesional en otros restaurantes de renombre como Yashima, en Barcelona, o Kazan, en Santa Cruz de Tenerife.

Pero su consagración como experto en gastronomía japonesa se produce en 2010, cuando se incorpora como máximo responsable de cocina fría al equipo del Grupo Bambú, propietario de los reconocidos restaurantes 99 SUSHI BAR. Desde entonces el crecimiento profesional de David Arauz ha estado unido al de este grupo empresarial, que en marzo de 2018 ha vuelto a revolucionar el mundo de la cocina japonesa en nuestro país con la inauguración de 99 KŌ SUSHI BAR, un ambicioso proyecto del que Arauz es director y chef ejecutivo.

Restaurante 99 KŌ SUSHI BAR

https://www.99kosushibar.com/

 

Chef Pepa Muñoz (Rte. El Qüenco de Pepa)

Pepa desde niña fue una apasionada de los fogones. Con nueve años ya limpiaba calamares y boquerones en el negocio familiar y con once ya cocinaba al lado de su padre, Pepe, al que también acompañaba a los catering que daba por toda España.

Siempre inquieta, autodidacta pero asistiendo a los mejores eventos y congresos de gastronomía nacionales e internacionales, es en 2003 cuando, junto a su socia Mila Nieto, pone en marcha su particular interpretación de la gastronomía ya en el actual Qüenco de Pepa.

 La máxima preocupación de Pepa es controlar el origen del producto cuidando siempre la sostenibilidad y por lo tanto respetando las temporadas. Para ello, el contacto directo con el agricultor, setero, pescador y ganadero facilitan lo anterior y hacen posible que Qüenco de Pepa se caracterice por sus productos.

 Pepa busca la confianza sin límites de los clientes en la selección de alimentos que realiza con mimo, con cariño y siempre pensando en ellos.

Restaurante El Qüenco de Pepa

https://quencodepepa.com/

 

Chef Diego Benito (Rte. Kabutokaji)

Diego Benito, comenzó sus estudios en I.E.S Hotel-Escuela de Madrid en el año 2000. Sus primeros pasos profesionales tuvieron lugar en las cocinas de Balzac y Azul Profundo, con Andrés Madrigal. Continuó su aprendizaje en el aquel entonces muy de moda en Madrid Nodo con Alberto Chicote. De allí pasó  a Alboroque, otra vez con Madrigal, junto a él en 2008 alcanzaron una estrella Michelin, un importante salto de concepto y país le llevó a Zuma (Londres). Su regreso a España en 2011 nos permitió descubrir su trabajo en Nikkei 225, con Luis Arévalo.  En 2016 decide cambiar de aires para montar ERA, en el Mercado de Barceló. De aquí su camino profesional le lleva a KaButoKaji.

Restaurante Kabutokaji

http://kabutokaji.net/

Chef Joaquín Felipe (Rtes. Grupo El Pradal)

No quería ser cocinero, sus padres fueron cocineros profesionales. Compaginó los estudios en la escuela de hostelería de Madrid y su trabajo con D. Luis Irizar en su restaurante en Euskal Etxea Madrid. Él fue el que le inculcó el placer de cocinar, el orgullo de hacer las cosas bien, el orden, la disciplina, fue como un padre para él.

Vuelvo la vista atrás y la memoria me devuelve imágenes entre cazuelas y fogones junto a D. Luis Irizar, de quién fui discípulo. Con él di los primeros pasos de una trayectoria que ahora, después de 35 años cocinando, considero intensa y realmente enriquecedora. Una carrera que me ha llevado a gestionar y dirigir el Restaurante Joaquín Felipe, a dirigir durante dos años la cocina del Restaurante Aspen La Moraleja y desde mayo de 2015 a gestionar y dirigir como Chef ejecutivo, Florida Retiro. En la actualidad  soy el Chef Ejecutivo de GRUPO EL PRADAL. Gestiono el restaurante homónimo de San Sebastián de los Reyes, El Pradal,  La Casita de El Pradal en la calle Belisana, 18. Madrid y el Restaurante Dogma en Alberto Alcocer, 43. Tlfn. 91 069 72 52.

Trabajé como jefe de cocina del centro de producción del Catering de Paradís Madrid, donde adquirí amplia experiencia en la organización de actos multitudinarios. Después, fue la cocina del restaurante El Chaflán, el lugar en el que durante tres años pase perfilando mi particular manera de entender la cocina para, una vez llegado al Hotel Villa Real y, poco después, al Hotel Urban, ambos del grupo Derby Hoteles, ejecutarla con absoluta libertad y con la sencillez y respeto que creo mantener a fecha de hoy.

A los clientes les invito a saborear lo mejor del atún, del bacalao, del esturión, del cerdo ibérico, de las setas y de tantos platos que resumen mi manera de trabajar con una materia prima y unos productos realmente versátiles y ricos. Por ello, me convertí y sigo siendo un viajero incansable que se acerca a las huertas, al campo, al mar, a su orilla, donde se encuentran las lonjas, y a sus profundidades, donde faenan los pescadores, para ampliar mis conocimientos y descubrir nuevas elaboraciones, texturas para, en definitiva, sentar la base de una cocina, la mía, que siento como honesta. Además, en los últimos años he realizado stages en grandes cocinas para empaparme de lo que allí se ‘guisaba’.

Público y crítica aplaudieron y, sobre todo, saborearon con satisfacción dichas propuestas de forma que, algunos periodistas, pasaron a llamarme ‘el maestro del atún y  el bacalao’, título que, indudablemente, les agradezco infinitamente y que espero representar honradamente.

Grupo El Pradal

http://www.grupoelpradal.com/

 

Chef Luke Jang (Rte. Soma de Arrando)

Nacido en 1983 en Seúl, Corea del Sur, la pasión por la cocina de Luke tuvo inicios muy humildes, pelando cebollas en un restaurante chino de su barrio. Esto le motivó a estudiar cocina coreana y, más tarde, a especializarse en cocina francesa, obteniendo así los títulos de cocina coreana, francesa y china. Con esto consiguió reconocimientos como el primer premio en el concurso nacional de cocina en la categoría de estudiantes de Bachillerato, el premio por excelencia en un concurso nacional universitario, y medallas en concursos del departamento de cocina del servicio militar.

Su impulso por el constante aprendizaje en el mundo culinario le llevó a abandonar Corea y trasladarse primero a Australia, donde trabajó en un matadero llamado Meat Factory, y finalmente, a España, donde tuvo la oportunidad de realizar prácticas bajo las órdenes de Ferran Adrià en ElBulli y, tras esta sólida formación, llegó a la cocina de Mugaritz. Ambos restaurantes dejaron huella en su estilo culinario personal y es lo que ahora quiere transmitir a través de la cocina coreana de su propio restaurante, Soma de Arrando.

Restaurante Soma de Arrando

https://somadearrando.com/

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