¿conoces el origen de tu atún Balfegó?

Los chefs del atún rojo

¿Qué es “Los chefs del atún rojo”?

Coincidiendo con la celebración de la I Jornadas Gastronómicas de Atún Rojo Balfegó en Madrid en el mes de septiembre Balfegó organiza “Los chefs del atún rojo”, una jornada de cocina y degustación de este sorprendente atún rojo que será interpretado por algunos de los mejores cocineros de Madrid que lo trabajan cada día en sus cocinas. Un espacio de encuentro donde se podrán probar los diferentes cortes y partes del atún en tres momentos del día.

¿A quién va dirigido “Los chefs del atún rojo”?

Cocineros, jefes de compras de restaurantes y hoteles, propietarios de establecimientos de hostelería…

Programa

10:00 h. Presentación. Ronqueo de un atún de 200 k. Cata de diferentes partes del atún (carne de espina, médula…)
11:00 h. “Hoy Cocinamos con María Marte” (Rte. El Club Allard**)
La Chef María Marte, única mujer chef en Madrid con dos estrellas Michelin y que recibe el día 21 uno de los más importantes premios de cocina del mundo junto al gran Chef Alain Ducasse (ECKART Award 2017 – Premio Innovación) mostrará su cocina en directo con el Atún Rojo Balfegó)
12:00 h. Degustación de Atún Rojo Balfegó en varias zonas con cortes especiales de los sushi-man de Balfegó
12:30 h. “El Atún Rojo en Yugo The Bunker”. El Chef Julián Mármol descubrirá los secretos de sus platos realizados con Atún Rojo que le han convertido en una de las referencias de la cocina japonesa de autor por la gastronomía de sus restaurantes Yugo The Bunker Okasan (Madrid) y Kyushu (Amalfi-Italia).
13:30 h. “De Cuba a la Puerta de Alcalá, el Atún Rojo en Arahy”. El Chef cubano José Ynglada (Mundy) cocinará en directo los platos que le han valido el reconocimiento del sector, y de los más exigentes clientes, a los pies de la emblemática Puerta de Alcalá en su Restaurante Arahy
14:30 h. Degustación de Atún Rojo Balfegó en varias zonas con cortes especiales de los sushi-man de Balfegó
16:00 h. “El Atún Rojo en la cocina del Chef Ricardo Sanz (Kabuki****)”Uno de los grandes maestros de la cocina japonesa en España y Europa, con cuatro estrellas Michelin, nos contará sus técnicas de trabajo con este formidable túnido que pone en práctica en sus nueve restaurantes de Madrid, Málaga, Tenerife y Valencia.
17:00 h. “Tormenta de Atún Rojo, la cocina canalla” los chefs Carlos Durán (Rte. Charlie Champagne), Eduardo Troya (Rtes. El Pradal y La Casita de El Pradal) y el televisivo  y mediático Chef Julius Bienert nos harán disfrutar con una tormenta de platos canallas donde primarán la creatividad, el sabor y muchas risas.
18:00 h. Degustación de Atún Rojo Balfegó en varias zonas con cortes especiales de los sushi-man de Balfegó
19:00 h. Final del evento.

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