#Noticia • 2 junio 2023

Martín Berasategui y Oria en Noche de Estrellas Michelin en Tunateca Balfegó

El restaurante Tunateca Balfegó está organizando en Barcelona «Noche de Estrellas Michelin«, cenas con algunos de los grandes cocineros españoles que han alcanzado las deseadas estrellas de la guía gastronómica más seguida en el mundo. En todas estas cenas el chef de Tunateca Balfegó, Ekaitz Apraiz, realiza un a cuatro manos con el titular de los diferentes restaurantes.

Para este «a cuatro manos» Martín Berasategui, el único chef español con diez estrellas Michelin, ha querido que Xabi Goikoetxea, Chef de su último restaurante en alcanzar la estrella Michelin en Barcelona, el Restaurante Oria, fuera el responsable de preparar la cena que llevó en esta ocasión su nombre, una cena donde el Atún Rojo Balfegó fue protagonista en todos los platos. 

Para empezar unos snack fríos, y con ellos el Servicio de mantequilla de atún TUNATECA en homenaje al servicio de mantequillas de Martín Berasategui, el Chef Ekaitz Apraiz las elabora con la grasa atún rojo como protagonista en fusión con diferentes sabores.

A continuación un Tartar de Atún “Balfego” sobre crujiente de tinta de calamar y gel de yuzu del Rte. ORIA.

Ekaitz presentó en esta cena uno de sus más impresionantes platos, su Sobrasada de atún con zamburiña y migas de almendra.