#Noticia • 27 julio 2024

Semifinal Chef Balfegó Portugal 2023

La Semifinal de CHEF BALFEGÓ 2023 PORTUGAL reunió a cinco chefs portugueses seleccionados en la Escola de Hotelaria e Turismo do Lisboa. La  presentación de sus platos daría como resultado la elección por parte del jurado del representante de Portugal en la final de Chef Balfegó 2023 que tendría lugar en Madrid el 23 de octubre en Madrid.

El jurado, compuesto por los chefs Jose Avillez, chef del restaurante Belcanto** (Lisboa), Dieter Koschina, del Vila Joya** (Algarve), y Vasco Coelho Santos, del Euskalduna Studio* (Porto), seleccionó al janador de esta edición después de catar los dos platos de todos los participante, el primero elaborado con lomo de atún y el segundo con las partes que decidiera cada chef.

El orden alfabético de participación permitió abrir el concurso al chef Antonio Muniz, del restaurante Mizu Teppanyaki (Algarve).

Muniz intentaría ganarse el favor del jurado con los platos Akami Zuke Kombujime (lomo de atún) y Toro Tataki con Sumiso, para su segunda opción de elección libre del corte del atún.

Le seguiría el chef Fabio Terada, del restaurante Sensai (Quarteira) cuya cocina también se centraba en el estilo asiático.

Sus dos platos se componían de un Tartar, donde el chef utilizaba una receta clásica acompañada de una salsa asiática con salsa de ostras, jengifre y zumo de yuzu entre otros elementos, en este caso cocinó con lomo. En el siguiente plato, Flor de Loto, el chef utilizó ventresca de atún, que marinó con atún zuke y completó con una espuma de higo pita y un crujiente de raíz de loto.

El tercer participante sería Jorge Pinto del Restaurante Areias da Telha (Costa da Caparica).

Presentaría en primer lugar su Atún de las Islas Tropicales, un lomo de atún braseado con salsa de maracuyá y cebolla deshidratada, servido con arroz de migas de almejas. Para su segunda opción presentaría el plato Atún del Puerto, elaborado con un filete de atún estofado en reducción de vino de Oporto con boniato y tomates cherry.

Tiempo para el cocinero Nuno Martins, del restaurante NUMA (Portimão).

En las propuestas del chef afincado en el Algarve encontramos para comenzar un Tartar de Atún Rojo al que incorpora un puré de batata, una mayonesa de ostras, una mantequilla de almendra y queso y cebolla roja encurtida. La segunda será un Atún al estilo del Algarve, en el que el protagonista es un lomo de atún a la plancha. al que incorpora entre otros ingredientes, pimientos rojos asados, aceite de perejil, naranja del Algarve, jamón deshidratado e infusión de eucalipto.

El chef Rafael Gomes del Restaurante Escama (Porto) cerraba la lista de participantes.

Sus dos platos cautivaron a los miembros del jurado, el primero un Lomo de arún curado, huevo y batata, que el chef portugués prepararía con un lomo curado en salmuera y alga kombu, añadiendo una yema de huevo confitada, una mayonesa de mostaza, un licor de pepinillos, granos de mostaza en vinagre y una tempura fría. Como segundo plato de elección libre para el corte del atún creó una Ventresca de atún a la parrilla, batata y piña, que elaboró con una salmuera, un jugo de atún, un vinagre aromatizado, un aceite de carbón, gel de piña, chutney de piña, souffle de batata, salsa de piña, aceite de hierbas y cebolla caramelizada.

Una vez presentados los platos al jurado, donde todos los cocineros tuvieron la oportunidad de explicar el proceso de creación y elaboración de sus dos plato, se procedió a la votación de forma independiente, sin consenso y en secreto.

Al llegar el atardecer la Escola de Hotelaria e Turismo do Lisboa se preparaba para celebrar la fiesta a la que asistirían chefs y empresarios de hostelería de todo Portugal.

Una fiesta precedida por un espectáculo con el atún rojo Balfegó…

…el kaitai tradicional japonés, el proceso milenario del despiece de un atún rojo.

Unos minutos después el jurado desvelaba el nombre del ganador que representaría a Portugal en la final que se realizaría en España (Madrid) el 23 de octubre. El ganador de esta edición, Rafael Gomes, que acompañado de su ayudante recibían varios premios entre ellos 1.000 € y la opción de competir en la final y poder aumentar sus premios.

Rafael se formó en la Escola de Hotelaria do Porto, pasando en su processo de formación por diferentes restaurantes como Hand & Flowers**, Tom Kerridge, Gidleigh Park Hotel**, Michael Wignall, Le Manoir aux Quatre Saison **,  Raymond Blanc Maio, Le Champignon Sauvage**, David Everitt-Matthias, Nathan Outlaw at Cornwall**, Nathan Outlaw, L’ortlan* y Tom Clarke. Actualmente y desde enero de 2022 es el chef de escama, grupo panorama. Después de su formación trabajó en Porto Maio de 2019 a 2022 como chef ejecutivo en grupo panorama, Terra Nova e Taberna Rio. De 2017 a 2019 como chef  en Terra Nova Restaurante. De 2016 a 2017 en Manor House Hotel* con Rob Potter.  De 2014 a 2016 en Limewood – três rosetas AA Luke Holder & Angela Hartnett. Comenzando su desarrollo profesional en 2012 hasta 2014 en Commis-CDP  Moonfleet Manor – três rosetas AA con Tony Smith.

Chef Balfegó con esta primera semifinal en Portugal aumenta su competición internacional uniendo cocina y culturas del mundo.

La fiesta con cena-cóctel compuesta por platos de atún rojo elaborados por los sushi chefs de Balfegó, en armonía con los vinos portugueses de Romaneira cerraba esta emocionante competición.