#Noticia • 25 septiembre 2023

Las mejores partes del atún rojo

El atún rojo es uno de los peces más majestuosos que nos da la naturaleza. Cuesta compararlo con otro tipo de pescados. De hecho, en algunas ocasiones se puede asemejar más a animales terrestres que del mar. Cada vez es más habitual encontrar en la carta de los restaurantes partes que hasta hace unos años no formaban parte del recetario de muchas cocinas. 

Gracias a todo el trabajo de investigación que venimos realizando desde hace muchos años, comercializamos más de 20 cortes distintos, todos ellos con características y particularidades muy distintas pero que comparten un atributo común: la excelencia. Las partes más populares son la ventresca y el lomo, pero es que como dice el dicho: del atún rojo se aprovecha todo.

5 partes premium del atún rojo que sorprenderán a cualquier comensal

 

Si nos preguntaran cuáles son las mejores partes del atún rojo, nuestra respuesta sería que depende. Si quieres sorprender con una nueva propuesta en la carta de tu restaurante, te proponemos ejemplos de algunas de las mejores partes del atún rojo.

 

1.Parpatana, el entrecot del mar

La parpatana es el hueso de los laterales del cuello que une la cabeza al tronco del animal. A la propia carne del hueso, magra y de un rojo intenso, se le añade una parte de carne de ventresca. 

 

A la hora de cocinarlo, estamos ante una carne versátil que acepta todos los puntos de cocción, se puede cocer, deshilar o cocinar en formato terrina.

Por su formato y características, es una pieza que podemos comparar con el entrecot de ternera ya que si la hacemos a la plancha, conseguiremos una carne muy tostada por fuera y muy jugosa por dentro. Durante los últimos años, la parpatana se ha convertido en un imprescindible en la carta de los mejores asadores también por su resultado sorprendente a la hora de cocinarlo a la brasa.